Originalmente, as gaitas dessa região eram construídas com o bambu denominado taboca, mas atualmente são feitas, em sua maioria, de PVC. As gaitas possuem um bloco, também denominado birro (BA) e bisel (Portugal), encaixado na sua parte superior, onde será soprado, formando a coluna de ar que produzirá o som, seguindo a mesma mecânica dos apitos e das flautas doce europeias.